Il lisozima è un importante antibatterico naturalmente presente nel corpo umano in numerosi fluidi e tessuti biologici come lacrime, saliva, secrezioni respiratorie e latte materno (1), dove svolge la sua preziosa attività. Inoltre, questa proteina sembra in grado di stimolare l’attività del sistema immunitario (1), supportando le difese dell’organismo.

Il lisozima è un enzima in grado di attaccare la parete cellulare dei batteri, causandone la distruzione; ecco perchè viene abbondantemente secreto nelle aree corporee maggiormente esposte ai patogeni. Inoltre, proprio in virtù delle sue proprietà antibatteriche, il lisozima viene utilizzato sia in campo alimentare, per la conservazione degli alimenti, che in quello farmaceutico e della medicina umana e veterinaria (2).

Non solo: la scienza ha mostrato che le virtù del lisozima non si limitano alla sola attività antibatterica e immunostimolante. Secondo diversi studi in vitro e in vivo infatti questa proteina ha anche attività anti-infiammatoria e anti-ossidante (1) (3).

E le secrezioni umane non sono l’unica fonte di questo enzima: un’altra fonte ricca e facilmente disponibile di lisozima sono le uova di gallina, alimenti in cui rappresenta il 3,5% delle proteine totali dell’albume (2) (circa 0,3-0,4 g per uovo (3)).

1. Tagashira, A., Nishi, K., Matsumoto, S., & Sugahara, T. (2018). Anti-inflammatory effect of lysozyme from hen egg white on mouse peritoneal macrophages. Cytotechnology, 70(3), 929- 938.
2. Cegielska-Radziejewska, R., Lesnierowski, G., & Kijowski, J. (2008). Properties and application of egg white lysozyme and its modified preparations-a review. Polish Journal of food and nutrition sciences, 58(1).
3. Nimalaratne, C., & Wu, J. (2015). Hen egg as an antioxidant food commodity: A review. Nutrients, 7(10), 8274-8293.